Cum se fac fasole de lobio


Lobio nu este un fel de mâncare specifică de fasole cu aromă caucaziană. Lobio este pur și simplu numele georgian pentru fasole, respectiv toate felurile de mâncare preparate din acesta.

Fasolea în gustul lor este superioară altor tipuri de leguminoase, de exemplu, mazărea și linte, sunt folosite atât la gătit în stare proaspătă, congelată, cât și în versiuni uscate sau conservate.

Pentru un lobio clasic, trebuie să luați un kilogram de fasole roșie uscată (puteți fie albă, fie multicoloră, dar roșu va arăta mai apetisant). Clătiți bine fasolea și înmuiați-o în apă rece - timp de trei ore, apoi sortați, deoarece este mai ușor să separați fasolea deteriorată într-o stare umflată, să schimbați apa - și continuați să vă înmuiați (în mod ideal, lăsați-o în apă rece - peste noapte). La sfârșitul acestei proceduri, apa poate căpăta un miros neplăcut, astfel încât apa fierbinte ar trebui folosită la fierbere.

Deci, fasolea îmbibată trebuie turnată cu apă rece și gătită timp de 2-3 ore, când apa fierbe, puteți adăuga doar apă clocotită, sare când nu este nevoie de gătit, este mai bine să adăugați o lingură de zahăr la primul fierbere. Dacă adăugați apă rece, atunci fasolea se va transforma rapid într-un frotiu cu mult înainte de a fi gătită și va începe să se sfărâme. Și în apă sărată sau prea tare, timpul de gătit este considerabil mai lung.

Când boabele sunt gata (moi, dar întregi, nu fierte), bulionul trebuie scurs imediat - într-o cratiță separată.

O treime din fasole ar trebui să fie frământată corespunzător (frecată), condimentată cu nuci rase (pe kilogram de fasole - 2 căni de nuci) și coriandru măcinat, adăugați narsharab (sos de rodie sau suc, ca opțiuni - tkemali sau oțet de struguri). Într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugând pastă de roșii și ardei iute roșu. Se amestecă ceapa cu fasolea rasă, se diluează cu bulionul rămas, se adaugă usturoiul tocat și ierburi proaspete (coriandru, mărar, pătrunjel, busuioc, țelină) - se condimentează fasolea integrală gătită cu toate acestea, se amestecă bine și se sare după gust.

Lobio se mănâncă fierbinte sau se folosește ca garnitură pentru un fel de mâncare din carne, dar în același mod, lobio-ul din fasole roșie este păstrat mult timp (până la o săptămână) în frigider, încălzit sau servit ca gustare rece.

Fasolea verde proaspătă este folosită pentru a prepara „lobio verde”. Există destul de multe opțiuni pentru acest fel de mâncare. Fasolea verde se fierbe în apă sărată timp de 10 minute și se condimentează cu diverse condimente sau sosuri. De exemplu, untul și menta proaspătă.

De asemenea, fasolea verde fiartă se condimentează cu ceapă prăjită în ulei, frunze proaspete de busuioc, se toarnă cu ouă bătute și se coace în cuptor până se rumenesc, se servesc în bucăți mari, se toarnă cu smântână sau cu baj când se servește (sos de nuci georgian, care este preparat pe baza de bulion de fasole).

Bulionul care rămâne după fierberea fasolelor uscate și condimentat cu nuci rase - se îngroașă când se răcește și este folosit nu numai pentru îmbrăcarea lobio-ului, ci și ca sos independent - pentru carne sau păsări de curte.

Apropo, fasolea fiartă uscată în bucătăria caucaziană este folosită și ca umpluturi la coacere. Există un astfel de fel de mâncare - „khachapuri cu lobio”, o variantă a Rachinsky khachapuri, când sunt fierte, piureul de fasole cu mirodenii se coace în aluat de drojdie.

De fapt, fasolea nu este, desigur, o cultură europeană, patria lor este America Latină și Asia de Sud.

Se crede că niciun fel de mâncare mexican nu poate face fără tortilla de porumb sau chili fierbinte sau fasole. Și cea mai faimoasă invenție mexicană este chili con root.

500 de grame de fasole roșie sau neagră uscată se fierb până se înmoaie (fără sare, iar bulionul se scurge imediat).

Ceapa (2-3 cepe) și 1-2 păstăi de ardei iute se prăjesc într-o cantitate mare de unt sau grăsime, se adaugă usturoi și roșii proaspete sau piure de roșii (500 grame). Carnea tocată sau tăiată fin (carnea de vită cu eventualul adaos de carne de porc - 1 kg) este „prăjită” până la jumătate gătită într-o tigaie separată fără a adăuga ulei - excesul de apă trebuie evaporat din carne.

După aceea, carnea, fasolea și ceapa prăjită cu roșii se amestecă și se toarnă timp de 15-20 de minute. Vasul trebuie să fie fierbinte, picant și semilichid, pentru o „consistență de supă” poate fi diluat cu bulion de carne de vită sau de pui. De obicei, se servește cu orez fiert pentru a „umezi aroma care respira focul” de chili con carne.

Cu toate acestea, orice caucazian, după ce a învățat această rețetă, va spune că acesta este cel mai obișnuit „lobio cu carne” și, în principiu, felul de mâncare este foarte asemănător.

Fasolea albă și dungată este mai des folosită ca supă decât ca fel principal. Mai mult decât atât, fasolea este interesantă pentru că merge bine cu legumele - cartofi și morcovi; cu ciuperci; cu diferite tipuri de carne și carne de pasăre.

Dar cea mai interesantă combinație este încă supa de fasole cu afumături.

Pentru aceasta, trebuie să înmuiați și să fierbeți 250 de grame de fasole (mai bună decât fasolea albă mică, se fierbe mai repede și mai ușor) în trei litri de apă și ștergeți-o. Apoi, într-o cratiță adâncă, trebuie să prăjiți corect slănina și să prăjiți ceapa și morcovii în grăsimea topită, adăugați cârnați de usturoi, felii de șuncă afumată sau șuncă. Puteți aromă toate acestea cu pastă de roșii sau puteți adăuga șamponuri tocate mărunt.

Se amestecă tot ce se obține cu piure de fasole, tocană, amestecând continuu, și se transferă în bulionul de fasole, se fierbe, se sare după gust și se adaugă frunza de dafin.

Serviți această supă cu o mulțime de ierburi proaspete și crutoane, care pot fi înlocuite cu chipsuri de slănină (feliile de slănină sunt uscate pe o foaie de copt până când sunt crocante).

Eva Punch


Rețete pentru gospodinele tinere. Gătit lobio. Partea 2

Nici o singură masă festivă în Georgia nu este completă fără pkhali. Acesta este ceva asemănător unui pateu cu nuci și este preparat din orice: spanac, sfeclă și sfeclă verde, precum și fasole verde roșie și verde. Încearcă și gătești

Phali de fasole roșie

Necesar: 1 kg fasole roșie, 500 g nuci decojite, 1 ceapă roșie, ardei roșu iute uscat, coriandru uscat, hamei-suneli, sare după gust.

Fierbe fasolea roșie până se înmoaie, pune-le într-o strecurătoare, lasă apa să se scurgă, stoarce. Treci nucile și ceapa roșie printr-o mașină de tocat carne. Combinați fasolea, nucile rulate, ceapa, sarea și condimentele după gust într-un robot de bucătărie (blender) până la omogenizare.

Și astfel de prăjituri cu fasole pot fi coapte pentru prânzul de duminică, pentru o cină de familie, în zilele de post și își vor găsi locul pe masa festivă. Aluatul de drojdie este făcut pentru ei, ca pe khachapuri.


Lobiani (tortilla de fasole)

Se diluează în 1 litru de apă caldă 1 linguriță de sare, un vârf de zahăr granulat, 2 linguri. linguri de drojdie uscată.

Adăugați 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui și făină suficientă pentru a face un aluat mediu.

Turnati putin ulei de floarea soarelui in mana si framantati aluatul. Se acoperă apoi cu celofan și se pune într-un loc cald.

Se face o pâine plată, se pune umplutura în mijloc și se întinde pe forma unei foi de copt sau tigaie.

Pe măsură ce devine maro, scoateți și ungeți blatul cu ulei. Puteți coace atât în ​​cuptor, cât și pe aragaz, la fel ca imeretian khachapuri.

Pentru umplere: fierbe 1 kg de lobio, piure, adaugă 2 capete de ceapă tocată mărunt, coriandru, pătrunjel, mărar, 2 căței de usturoi, sare și piper după gust. Adăugați, dacă doriți, 1 linguriță de hamei-suneli, un vârf de șofran și semințe de coriandru uscate. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

Este adevărat, unele gospodine cred că hameiul suneli nu este potrivit pentru lobio, în schimb adaugă săruri (kondari). Dar aceasta, după cum se spune, este o chestiune de gust.


Conținutul ridicat de sulf din fasole le face utile pentru cei care suferă de infecții intestinale, reumatism, boli bronșice și boli ale pielii. Datorită cuprului, se activează producția de adrenalină și hemoglobină. Zincul, care face parte din fasole, ajută la normalizarea metabolismului glucidic. Fierul sporește imunitatea organismului și crește fluxul de oxigen către celule și, de asemenea, promovează formarea de celule roșii din sânge.

Pentru acest fel de mâncare, orice lobio va face, chiar și alb.

Necesar: 2 cani de fasole, 2 morcovi, cativa catei de usturoi, 2 cani de suc de rosii (se poate inlocui cu pasta de rosii diluata in apa). În plus, 1 lingură. o lingura de faina, ulei vegetal, piper negru, sare, zahar, condimente si ierburi dupa gust.

Boabele trebuie înmuiate peste noapte. Sau puneți-l în apă dimineața pentru a-l găti seara. Pune boabele la fiert în aceeași apă în care au fost înmuiate. Timpul de gătit depinde de tipul de fasole, dar de obicei durează aproximativ 1,5 ore pentru ca acestea să gătească până se înmoaie. Dacă aveți o oală sub presiune - prepararea boabelor de fasole va dura mult mai puțin timp, aproximativ o jumătate de oră.

Tăiați morcovii în fâșii groase, prăjiți-le în ulei. Adăugați usturoi tocat mărunt, morcovi la fasolea finită, turnați 1,5 cani de suc de roșii, adăugați sare și zahăr după gust, condimente. Se fierbe timp de aproximativ 20 de minute la foc mic și acoperit, astfel încât lichidul să nu se evapore.

Se dizolvă o lingură de făină în restul de suc de roșii și se toarnă peste fasole. Se amestecă bine, se lasă să fiarbă și se fierbe la foc mic încă 10 minute.

Mâncărurile sănătoase și gustoase, atât cu fasole matură, cât și cu fasole verde, pot fi preparate nu numai ca mâncare de sine stătătoare. Este, de asemenea, o garnitură bună pentru carne, carne de pasăre sau pește. Fasolea verde are aceleași beneficii pentru sănătate ca și fasolea matură.

Pentru a pregăti feluri de mâncare din fasole verde, se sortează, dacă este necesar, firele de păr sunt îndepărtate și fierte în apă ușor sărată. Fierbeți fasolea verde tânără moale timp de 5 minute, fasolea coaptă până la 10 minute, după care fasolea trebuie aruncată într-o strecurătoare.


Fasole verde pentru garnitură

Încălziți fasolea verde fiartă, serviți-o pe o farfurie cu carne, piure de cartofi.

Pentru a îmbrăca fasolea, pregătiți sosul: Bateți 200 g smântână, adăugați 4-5 căței de usturoi tocat, 2 linguri de ulei de măsline, ½ linguriță de sare, 1 lingură. o lingură de suc proaspăt de lămâie. Se amestecă bine sosul. Se toarnă sosul peste fasole pe o farfurie.

Necesar: 1 kg de fasole în păstăi, 1-2 cartofi, 3-4 cepe, 5-6 căței de usturoi, 4 ouă, 3 roșii, ulei vegetal, pătrunjel, coriandru, piper negru și sare după gust.

Fierbe fasolea în puțină apă.

Într-un cazan în ulei vegetal, prăjiți ceapa, adăugați pătrunjel, roșii, puneți acolo fasolea gata, sareți și fierbeți totul puțin. Se adaugă bulionul în care s-au fiert fasolea (puțin), se pune piper, usturoi, coriandru. Înainte de a fi gata, toarnă totul cu ouă, acoperă și mai fierbe puțin.


Ouă amestecate cu lobio verde

Topiți o lingură de unt într-o tigaie. Pune boabele verzi fierte într-o tigaie, tocă-te puțin. Spărgeți ouăle în fasole sau turnați omleta peste păstăi.

Vasul poate fi gătit într-o tigaie sau copt la cuptor, presărat cu brânză rasă.


Tocană de fasole verde

Tăiați carnea în cuburi mici și fierbeți la foc mic. Adăugați la carne ceapa tocată mărunt, morcovii, cartofii, dovleceii tăiați cubulețe și fasolea verde. Se fierbe timp de 15 minute, acoperit, apoi se adaugă roșiile și ardeiul gras. Puteți adăuga usturoi, condimente, sare după gust. Fierbeți tocană timp de 7 minute, serviți cu smântână.


Phali din lobio verde

Necesar: 1 kg fasole verde, 500 g nuci decojite, 1 ceapă roșie, ardei roșu, o grămadă mică de busuioc verde, o grămadă mică de coriandru, hamei suneli, sare după gust.

Se fierbe fasolea verde, se pune într-o strecurătoare, se scurge apa, se stoarce. Derulați nucile și ceapa roșie printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă fasolea, nucile rulate, ceapa, coriandrul, busuiocul verde, sarea și condimentele după gust într-un tocător până se omogenizează.

În ciuda tuturor calităților pozitive ale fasolei, aceasta are încă contraindicații. Utilizarea fasolei nu este recomandată persoanelor în vârstă, precum și în prezența gastritei și ulcerelor, însoțite de aciditate ridicată. Nu o puteți folosi pentru colită și colecistită.

Gatiti cu buna dispozitie si tratati cu placere!


Rețetă clasică Lobio

Rețeta clasică pentru această salată include fasole roșie. Pregătirea semifabricatelor pentru iarnă este destul de simplă. Multe rețete includ fasole, dar cel mai adesea nu sunt ingredientul principal, spre deosebire de lobio. De asemenea, puteți pune o mulțime de verdeață diferită într-o gustare georgiană. Poate fi menta, coriandru, hisop, maghiran sau oregano. Acest lucru va face ca gustul aperitivului să fie mai bun.

  • 2,5 kg fasole în păstăi
  • 2 kg de roșii (de preferință soiuri roșii sau roz)
  • 4 căței de usturoi
  • 3 linguri. l. sare
  • 3,5 linguri. l. zahar granulat
  • 2 ceapă mică
  • Câteva crenguțe de busuioc purpuriu
  • Ardei negru (de preferat măcinat)
  • Chimen
  • Şofran
  • Paprika.

Cum se gătește lobio cu legume:

Salata se păstrează astfel: fierbeți fasolea până se înmoaie. Tocam ceapa si prajim pana se rumeneste. Puneți roșiile într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și fierbeți timp de 7 minute. Apoi scoateți pielea de pe ele și tăiați-le felii mari, puneți ceapa. Se mai fierbe 15 minute.

Curățați usturoiul și zdrobiți cu un cuțit. Pune-l în roșii. Apoi adăugați acolo fasole, zahăr și sare. Se fierbe timp de o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, adăugați busuioc tocat mărunt, piper, boia, șofran și chimen.

Când piesa de prelucrat este gata, poate fi așezată în borcane și înfășurată cu un capac metalic. Legumele murate sunt ideale ca garnitură cu carne.


Lobio de fasole roșie

Acest fel de mâncare a fost pregătit pentru prima oară cu ani de zile ... ei bine, cu foarte mult timp în urmă. Rețeta este scrisă în cartea mea de rețete și am văzut-o într-un spectacol culinar.
Faceți cunoștință - lobio!


Lobio

Acest fel de mâncare foarte gustos și picant va lăsa puțini oameni indiferenți!

Pentru gătit avem nevoie

  • fasole roșie - 500 g
  • ceapa - 1 buc.
  • patrunjel (telina, coriandru, marar) - 1 buchet
  • sare, piper - după gust
  • hamei-suneli - o ciupitură
  • usturoi - 1-2 cuișoare
  • frunza de dafin - 3-4 frunze.

Pregătirea

Mai întâi trebuie să înmuiați fasolea. Am făcut-o noaptea.


Înmuiați fasolea

Gatim boabele pana la jumatate fierte in apa cu sare, mi-au luat 40 de minute. Cu 15-20 minute inainte de pregatire, adaugam ceapa, tocata in jumatate de inele, ierburi tocate (aici este o chestiune de gust, adaugam verdeturile care va plac, eu au pătrunjel), usturoi și frunze de dafin. Gatiti pana cand boabele sunt fierte.

Scurgem apa într-un recipient separat.


Lichid scurs

Apoi, masa trebuie frământată, adăugând în același timp piper negru, roșu măcinat și un vârf de hamei-suneli. Diluăm lobio-ul cu bulion. Densitatea este reglabilă după cum doriți. Voi spune imediat că, după răcire, lobio-ul va deveni mai gros, astfel încât să puteți adăuga un pic mai mult lichid.


Amestecat cu o zdrobire

Te invit la masa! O cină copioasă și delicioasă este gata!


Vkuuusno!


Studierea tradițiilor culinare georgiene: pregătirea lobio

După cum sa menționat deja, lobio-ul de fasole este o gustare tradițională georgiană. Multe gospodine au modificat deja această rețetă și au început să o gătească în mod rusesc. Dacă vă plac experimentele și sunteți obișnuiți să vă surprindeți gospodăria cu abilitățile culinare, atunci vă sugerăm să gătiți lobio de fasole roșie în stil georgian. O rețetă pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să pregătiți cu precizie un preparat sărat în forma sa originală.

Structura:

  • 0,3 kg fasole roșie
  • ½ linguriță hamei-suneli
  • buchet de coriandru
  • ardei gras - 1 buc.
  • roșii proaspete - 1-2 buc.
  • un praf de amestec de piper
  • frunze de dafin - 1-2 buc.
  • 4 linguri. l. ulei rafinat de floarea soarelui
  • 40 g miez de nucă tocat
  • 1 ceapă
  • Sarat la gust
  • 2 buc. catei de usturoi.

Pregătire:

  • Pregătim toate produsele necesare pentru prepararea lobio-ului.

  • Puneți fasolea conservată într-o strecurătoare. Dacă utilizați fasole crudă, acestea trebuie să fie înmuiate și fierte până când sunt fierte.

  • Cojim ceapa.
  • Spălăm ardeii grași, îi curățăm de semințe și tulpini.
  • Măcinați legumele în cuburi egale.

  • Se toarnă ulei vegetal rafinat în tigaie și se întind legumele tocate.
  • Se pasează ardeii grași și ceapa până la jumătate fierte. Nu uitați să adăugați sare după gust.

  • Opărește roșiile proaspete cu apă clocotită, curăță pielea. Tăiați roșiile în cuburi mari.

  • Adăugați roșii tocate în tigaie la legume și întindeți condimentele și condimentele.
  • Se amestecă totul bine și se prăjește până se fierbe complet.

  • Între timp, coajați nucile din coajă și măcinați miezurile într-un mortar până la consistența firimiturilor.

  • Punem fasolea în tigaie și adăugăm boabele tocate.
  • Amestecați totul bine, adăugați sare după gust dacă este necesar.

  • Fierbeti lobiul timp de cinci minute, apoi adaugati coriandru tocat.


Bucătăria georgiană este gustul, culoarea, mâncărurile simple și plăcute în stil casnic. Chiar dacă nu sunteți un fan al acestei țări, este pur și simplu imposibil să nu luați în considerare preparatele naționale georgiene. De exemplu, lobio (fasole) este un aperitiv excelent și, în același timp, o garnitură pentru felurile principale. Există mai multe specii decât gospodinele în Georgia. Fiecare știe mai multe moduri, dar soțul o va găti în felul său. Fasolea nu este doar un produs gustos și hrănitor, ci și o sursă de proteine ​​vegetale, vitamine și minerale. Un sfert din compoziție este proteic, motiv pentru care fasolea are o valoare superioară unor tipuri de carne. Pregătind un vas cu fasole, ne ajutăm corpul, deoarece proteinele sunt absorbite cu 80%.

De mult s-a observat că iubitorii de fasole sunt oameni calmi și echilibrați, cu un caracter binevoitor. Prezența fierului, potasiului, magneziului și a altor substanțe nutritive îl face nu doar un produs, ci un produs alimentar extrem de util. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele de peste 40 de ani. Nutriționiștii recomandă utilizarea fasolei în dieta dvs. de cel puțin 2 ori pe săptămână.


Priveste filmarea: Mancare de fasole boabe IAHNIE cu carnati


Articolul Precedent

Informații despre plantele de păpuși din China

Articolul Următor

Raportul meu despre construirea unui gard din lemn cu porți glisante